Catering

Catering bezeichnet die professionelle Bereitstellung von Speisen und Getränken an verschiedenen Orten für bestimmte Anlässe. Caterer decken ein breites Spektrum ab, von der gehobenen Küche in temporären Gastronomiebetrieben bis zur Bewirtung großer Gemeinschaften und Veranstaltungen.

Das Wort Catering stammt aus dem Englischen, abgeleitet von "to cater", was "verpflegen" oder "bewirten" bedeutet. Es umfasst die Errichtung temporärer Gastronomiebetriebe und erfordert ein umfassendes Management, bekannt als Hospitality Services.

Zu den Hauptaufgaben gehören:

• Logistik: Planung und Durchführung des Transports von Speisen und Equipment.

• Ambiente: Gestaltung des Veranstaltungsortes.

• Personal und Service: Einsatz und Koordination von Mitarbeitern.

• Kulinarik: Auswahl und Zubereitung der Speisen.

• Programm, Einkauf und Beratung: Umfassende Planung und Kundenberatung.

• Event-Catering Diese beliebte Form des Caterings fokussiert sich auf private und Firmenevents. Full-Service-Caterer bieten umfassende Dienste von der Beratung bis zur Programmplanung. Event-Catering kann von Empfängen mit Fingerfood bis zu mehrgängigen Menüs oder Buffets reichen.

• Public-Catering Public-Catering richtet sich an öffentliche Events wie Stadtfeste. Es variiert je nach Veranstaltungsart und -größe und involviert oft mehrere Caterer, die Spezialitäten anbieten.

• Gemeinschaftsversorgung Dies ist eine Form des Caterings für Einrichtungen wie Krankenhäuser, Bildungseinrichtungen oder Großunternehmen. Sie umfasst spezielle Ernährungsweisen und logistische Anforderungen.

• Kalkulation von Catering-Dienstleistungen Die Berechnung erfolgt entweder nach Aufwand oder als Pauschalvergütung. Sie berücksichtigt fixe und variable Kosten sowie unterschiedliche Umsatzsteuersätze.

• Gründung eines Catering-Unternehmens Wichtige Schritte umfassen die Erstellung eines Businessplans, die Besetzung einer Nische, die Verfügbarkeit von Räumlichkeiten und Logistik sowie die Einhaltung von Hygienevorschriften.

Catering am Set ist ein wichtiger Aspekt der Produktionslogistik bei Film- und Fernsehprojekten. Es stellt sicher, dass die gesamte Crew und die Darsteller mit ausreichend Verpflegung versorgt sind, um während langer Drehtage effizient arbeiten zu können. Hier sind die wesentlichen Punkte:

Planung des Caterings am Set

1. Bedarfsanalyse:

   • Anzahl der Personen: Zuerst wird die genaue Anzahl der Personen, die verpflegt werden müssen, ermittelt. Dazu gehören Darsteller, Crew und eventuelle Gäste.

   • Ernährungsbedürfnisse: Es ist wichtig, spezielle Ernährungsbedürfnisse zu berücksichtigen, wie z.B. vegetarische, vegane, glutenfreie oder allergikerfreundliche Optionen.

2. Auswahl des Caterers:

   • Erfahrung und Referenzen: Ein Caterer mit Erfahrung im Film- und Fernsehbereich wird bevorzugt, da er die speziellen Anforderungen eines Sets kennt.

   • Menüplanung: Der Caterer schlägt verschiedene Menüoptionen vor, die den Bedürfnissen der Crew entsprechen.

3. Logistik:

   • Zeitplan: Der Caterer muss sich an den Drehplan anpassen, um zu gewährleisten, dass Mahlzeiten pünktlich bereitstehen. Typischerweise gibt es Frühstück, Mittag- und Abendessen sowie Zwischenmahlzeiten.

   • Ort: Der Standort des Caterings muss gut erreichbar und ausreichend groß sein, um alle Personen zu versorgen. Oft wird ein spezieller Catering-Bereich am Set eingerichtet.

Umsetzung und Betreuung

1. Verpflegung am Set:

   • Frühstück: Wird oft vor Drehbeginn bereitgestellt, um sicherzustellen, dass alle gut in den Tag starten.

   • Mittagessen und Abendessen: Hauptmahlzeiten werden zu festgelegten Pausenzeiten serviert.

   • Snacks und Getränke: Zwischen den Hauptmahlzeiten werden kontinuierlich Snacks und Getränke bereitgestellt.

2. Flexibilität:

   • Anpassungen: Der Caterer muss flexibel auf Änderungen im Drehplan reagieren können.

   • Feedback: Regelmäßiges Feedback von der Crew hilft, die Verpflegung kontinuierlich zu verbessern.

3. Hygiene und Sicherheit:

   • Hygienestandards: Einhaltung strenger Hygienestandards ist unerlässlich.

   • Covid-19: In der aktuellen Zeit sind zusätzliche Sicherheitsmaßnahmen erforderlich, um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern.

Hintergrund und Bedeutung

• Motivation und Moral: Gute Verpflegung trägt wesentlich zur Motivation und Zufriedenheit der Crew bei, was wiederum die Produktivität steigert.

• Netzwerken: Die Essenspausen bieten auch eine Gelegenheit für informelle Gespräche und Networking.